В учебнике дается характеристика основных районов рыболовства, семейств промысловых рыб, описаны все группы рыбных товаров В нем рассматриваются химический состав рыбы и рыбных товаров, его изменения в процесбыгвчсе переработки и хранения Подробно излагаются ассортимент, требования к качеству и упаковке, условия и сроки хранения этих товаров Авторы Матвей Данилов Федор Пуриков Николай Филиппович Харенко.